نمونه سوالات نانوایی نانهای حجیم و نیمه حجیم با کد استاندارد 7512-67-066 از خوشه کشاورزی و گروه صنایع غذایی
اگر در آزمون ادواری نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم فنی و حرفه ای ثبت نام کرده اید و می خواهید با نمونه سوالات امتحان نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم آشنا شوید، این مجموعه سوال مناسب شماست. سوالات آزمون های ادواری فنی و حرفه ای نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم که شامل مهمترین سوالات چهار گزینه ای تستی دوره های پیشین، تالیفی و آزمون دانشی سازمان فنی و حرفه ای کشور است را از همین صفحه میتوانید دانلود نمایید.
تخفیف ویژه به مدت محدود فقط امروز (شنبه 03 آذر)
قیمت: 16,000 تومان فقط 11,000 تومان
سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم فنی حرفه ای را با قیمت مناسب برای شما آماده کرده ایم و با مطالعه سوالات میتوانید قبولی و موفقیت خود را در آزمون جهت دریافت مدرک نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم تضمین کنید.
جدیدترین سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم بر اساس آخرین تغییرات
مناسب متقاضیان آزمون مهارت نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم فنی و حرفه ای
مناسب متقاضیان آزمون ادواری نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم فنی و حرفه ای
سوالات در قالب فایل zip است که پس از استخراج آن با موبایل یا رایانه فایل هایPDF را بر روی تمامی تلفن های همراه و رایانه می توانید مطالعه نمایید
قابلیت پرینت سوالات و مطالعه به صورت کاغذی
به دلیل اعتبار مدرک فنی و حرفه ای در ایران و دنیا، آزمون های فنی حرفه ای از اهمیت بالایی برخوردار است. به همین دلیل دسترسی داشتن به منبع قابل اعتماد برای شرکت در آزمون نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم نیز باید مورد توجه قرار گیرد. ما سعی کرده ایم تا حد امکان این کار را برایتان انجام دهیم تا با آرامش بیشتری در آزمون ادواری فنی و حرفه ای یا مهارت شرکت کنید.
دانلود 504 سوال نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
نمونه سوالات رایگان آزمون نانوایی نان های حجیم با جواب
کدام نوع آرد آردی است که قسمت عمده آن از آندوسپرم تهیه شده است ولی سایر قسمت های گندم در آن وجود دارد؟
الف) آرد معمولی
ب) آرد ستاره درجه ۲ ✅
ج) آرد تیره
د) آرد کامل
کدام نوع آرد از ذرت درشت آندوسپرم گندم دوردو یا گندم سخت تهیه می شود؟
الف) آرد معمولی
ب) سمولینا ✅
ج) آرد ماکارونی
د) آرد تیره
کدام نوع آرد آردی است که از قسمت داخلی آندوسپرم تهیه می شود و دارای خاکستر حداکثر ۰۰/۸ می باشد؟
الف) آرد معمولی
ب) سمولینا
ج) آرد ماکارونی✅
د) آرد تیره
هر قدر آرد انتخابی به ویژگی های ………… نزدیک تر باشد نان حاصله مناسب تر خواهد بود؟
الف) آرد نول✅
ب) آرد ستاره درجه۱
ج) آرد کامل
د) آرد معمولی
آردهایی که برای واحدهای تولید نان های لواش، تافتون و سنگک در نظر گرفته می شود تحت عنوان ………… و آردی که برای تولید نان بربری ارائه می گردد تحت نام ………… می باشد.
الف) آرد ستاره- آرد سبوس گرفته
ب) آرد سبوس گرفته- آرد ستاره✅
ج) آردستاره – آرد ستاره درجه۱
د) آرد ستاره درجه 2– آرد ستاره درجه۲
کتاب نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
اگر رطوبت آرد به چند درصد برسد امکان کپک زدگی افزایش می یابد؟
الف) بالاتر از ۱۰ درصد
ب) بالاتر از ۱۵ درصد
ج) زیر ۱۴ درصد
د) بالاتر از ۱۴ درصد✅
برای نگه داری آرد به صورت فله ای باید در چه سیلوهایی نگه داری نشود؟
الف) فلزی
ب) فولاد زنگ نزن
ج) چوبی✅
د) آلیاژهای آلومینیومی
برای نگه داری کیسه های آرد پالت های ……………. بدلیل داشتن منافذ ریزی می تواند منبع تجمع و تخم گذاری افات و حشرات انباری باشند؟
الف) چوبی
ب) فلزی
ج) ضدرنگ
د) چوبی✅
کدامیک از محاسن الک کردن آرد می باشد؟
الف) هوادهی
ب) افزایش جذب آب
ج) جداسازی ناخالصی
د) همه موارد✅
نمونه سوالات آزمون نان فنی و حرفه ای
مشروط کردن گندم به چه معناست؟
الف) نم زدن گندم✅
ب) خردکردن
ج) بوجاری
د) الک کردن
کدامیک از میکسرها برای اختلاط مواد برای تهیه خمیر نان مناسبترند؟
الف) اسپیرال✅
ب) پاروئی
ج) پره ای
د) نوع z
مهمترین مواد جهت تهیه خمیر عبارت است از …………..
الف) آرد و آب✅
ب) آب و آرد و شکر
ج) شکر و آب
د) آب و آرد و نمک
میانگین سرعت دور تند میکسر نان برابر است با :
الف) ۴۰-۳۰ دور در دقیقه
ب) ۵۰-۴۰ دور در دقیقه
ج) ۶۰-۵۰ دور در دقیقه✅
د) ۹۰-۶۰ دور در دقیقه
مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟
الف) خمیر سفت می شود
ب) کاهش الاسیته خمیر می شود
ج) موجب کاهش حجم نان می شود
د) سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر✅
نمونه سوالات نان حجیم ونیمه حجیم
جوش شیرین سبب ایجاد گاز ……….. می شود که سبب تخلخل خمیر می شود.
الف) co2✅
ب) بی کربنات سدیم
ج) ph
4-اسید فیتیک
خمیر حاصل از آردهای تیره تر …………….. نسبت به خمیرهای حاصل از آرد روشن تولید می کنند
الف) نان با حجم بیشتری
ب) نان با حجم کمتری✅
ج) نان با وزن بیشتری
د) نان با وزن کمتری
چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟
الف) پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن
ب) مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا
ج) ذخیره کردن مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا✅
د) پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن – مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا – ذخیره مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا
ماهیت شیمیایی گلوتن چیست؟
الف) پروتئینی✅
ب) کربوهیدرات
ج) چربی
د) ویتامینی
نمونه سوالات فنی حرفه ای نان حجیم
کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟
الف) آب
ب) نمک
ج) آرد
د) آرد سویا✅
بازدهی خمیر به چه عواملی بستگی دارد؟
الف) نوع آرد – کهنگی و تازگی – زبری و نرمی
ب) پروتئین خمیر
ج) روش تهیه خمیر – مایعات و آب مصرفی در آرد – مقدار نمک
د) نوع آرد ، تازگی ، زبری و نرمی ، پروتئین ، نمک ، آب ، روش تهیه خمیر✅
در چه مواردی هنگام تهیه خمیر می توان از کمی نمک بیشتر استفاده کرد؟
الف) در صورتیکه گلوتن آرد ضعیف باشد✅
ب) وقتیکه آرد سفت در تهیه خمیر استفاده شود
ج) دمای محیط سرد باشد
د) املاح آب بالا باشد
جهت اندازه گیری دمای مرکز خمیر از چه نوع دماسنجی استفاده می گردد؟
الف) دماسنج دستی
ب) دماسنج میله ای✅
ج) دماسنج جیوه ای
د) دماسنج پزشکی
دانلود رایگان نمونه سوالات امتحان نانوایی نان های حجیم
ابتدایی ترین روش گلوتن گیری خمیر ………………………..
الف) آرد و آب را با هم مخلوط کرده و خمیر را به آرامی زیر آب شسته و گلوتن گیری می شود✅
ب) خمیر را حرارت داده و گلوتن آن را جدا می کنیم
ج) خمیر باگت را با روغن مخلوط کرده و گلوتن را جدا می کنیم
د) نشاسته و آب را خشک کرده و گلوتن را جدا می کنیم
کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟
الف) انبساط گازهای تولید شده
ب) بخار شدن رطوبت موجود
ج) تصعید الکل موجود
د) گاز تولیدی ، تبخیر رطوبت خمیر ، تصعید الکل موجود✅
هر چه درجه استخراج آرد بیشتر باشد نان حاصل ……….. است
الف) تیره تر✅
ب) روشن تر
ج) سفت تر
د) نرم تر
روغنها و چربیها موجب کدامیک از ویژگی های زیر در نان نمی گردند؟
الف) افزایش تشکیل شبکه گلوتن می گردند✅
ب) ایجاد نرمی در بافت نان می شوند
ج) طعم و مزه نان را بهبود می بخشند
د) افزایش زمان ماندگاری نان می شوند
کدامیک از موارد ذیل به عنوان اثر نمک طعام در خمیر محسوب نمی گردد؟
الف) موجب تقویت گلوتن می شود
ب) دمای خمیر را برای فعالیت مخمرها کنترل می نماید✅
ج) تخمیر را کنترل نموده و از سرعت زیاد از حد آن می کاهد
د) از رشد و نمو باکتریهای ناخواسته در خمیر جلوگیری می کند
کدامیک از عوامل زیر در کاهش جذب آب توسط آرد دخالت دارد؟
الف) میزان سبوس بالا
ب) بالا بودن درجه استخراج آرد
ج) میزان رطوبت بالای آرد✅
د) افزایش میزان صدمه دیدگی نشاسته
